Вам понадобятся:
250г Вода
75г Бига (рецепт)
295г Мука
1г Сухие дрожжи
8г Соль
5г Отруби
- Для начала смешайте муку, отруби ,дрожжи и соль.
- Размешайте Бигу в воде. Бига должна растворится.
- Теперь смешайте жидкие и сухие ингредиенты лопаткой или руками.
- Накройте тесто полтинничком и уберите на 20 минут.
- Затем возьмите руками каждый край теста и сложите в середину.
- Теперь переверните тесто складками вниз, накройте и уберите подниматься при комнатной температуре на 6-8 часов .
- Тесто должно удвоится в размере и оно должно выглядеть как пышная подушечка наполненная воздухом. Если этого не произошло , то дайте тесту ещё 30 минут.
- Теперь возьмите руками каждый край теста и сложите в середину.
- Теперь возьмите бумагу для выпечки, обильно посыпьте мукой и отрубями , переверните тесто складками вниз, посыпьте поверхность небольшим количеством муки и отрубями.
- Теперь уберите подниматься тесто при комнатной температуре ещё на 1-3 часа. Тесто должно удвоится в размере.
- Поставьте чугунную кастрюлю в духовку и нагрейте до 260 градусов.
- Затем выберете кастрюлю из духовки очень осторожно . Кастрюля очень горячая .
- проделайте надрезы на хлебе . Советую бритвой.
- Быстро , но очень осторожно переложите тесто в кастрюлю. Если вы боитесь не справиться , то переложите вместе с бумагой для выпечки.
- Закройте плотно крышкой и поставьте в духовку на 15 минут.
- Затем снимите крышку и выпекайте ещё 15 минут до золотистой корочки.
