Попробуйте приготовить! Найдите муку! И вы поймете мою любовь к этому хлебу! Даю рецепт на закваске и на дрожжах!
Вам понадобятся:
Prefermento или можно сказать активатор теста:
60г Обновленная закваска (рецепт) или 1г Дрожжи
110г Мука из твердых сортов пшеницы (Semola Rimacinata) или 100г этой же муки при использовании дрожжей
180г Вода комнатной температуры или 150г при использовании дрожжей
Тесто:
100г Мука первого сорта
300г Мука из твердых сортов пшеницы (Semola Rimacinata)
300мл Вода
10-12г Соль
5г Мед
- Для начала приготовьте активатор для теста. Смешайте все ингредиенты, накройте и уберите ферментироваться на 9 часов при комнатной температуре. За это время тесто наполниться пузырьками и увеличится в размере, оставаясь при этом достаточно жидким.
- По истечению 9 часов, насыпьте муку в миску и добавьте муку и размешайте вилочкой. Оставьте на 20 минут.
- Теперь добавьте в тесто активатор, мед и соль. Замесите тесто до однородной массы и отложите в сторону не трогая тесто на 20 минут.
- Затем мы дадим тесту подниматься при комнатной температуре еще 1 час , но в данном случая складывая тесто в конверт каждые 15 минут. (см.фото) Обязательно посыпьте рабочий стол мукой из твердых сортов пшеницы.
- Теперь поместите тесто в глубокую емкость и накройте пищевой пленкой. Уберите в холодильник на самую нижнюю полку рядом с овощами на 9 часов минимум ( для теста на дрожжах необходимы 4-5 часов)
- По окончанию необходимого времени, достаньте тесто и держите 2 часа при комнатной температуре.
- Теперь поместите тесто на противень и сделайте надрез .
- Разогрейте духовку до 250 градусов и выпекайте хлеб 15 минут.
- Затем снизьте температуру до 200 градусов и выпекайте хлеб еще 20 минут. Обязательно поставьте небольшую емкость с водой в духовку . Формирующийся пар в духовке поможет лучшей выпечке хлеба!
