Делюсь рецептом самой мягкой и невероятно вкусной фоккачей! На моем сайте уже есть рецепт подобной фокаччи на дрожжевом тесте , но в случае той фокаччи (рецепт) выдержка теста на много быстрее. Но помните что ни что не сравниться с выдержанным тестом 24/48 часа!
Вам понадобятся:
400г Мука
100г Мука из твердых сортов пшеницы (Farina Di Grano Duro Rimacinata)
150г Обновленная закваска (рецепт) или 3г Сухие Дрожжи
10г Соль
5г Сахар
15мл Оливковое Масло
350мл Теплая вода (не горячая)
Черри помидоры
Оливки
Свежие ароматные травы (Тимьян, Розмарин, Базилик)
- В тесто смеситель высыпаем муку и добавляем закваску или дрожжи и замешиваем.
- Добавляем воду и сахар . Замешиваем примерно 5 минут на средней скорости.
- Теперь добавьте соль и затем оливковое масло и замешивайте еще 5 минут на высокой скорости.
- Теперь переложите тесто в в глубокую посуду и накройте пищевой пленкой.
- Оставьте подниматся тесто при комнатной температуре 2 часа.
- Теперь уберите тесто в холодильник на самую нижнюю полку (рядом с овощами) на 20/24 часа.
- На следующий день выберете тесто из холодильника и выложите тесто на рабочий стол. Расправьте тесто руками и сложите несколько раз в конверт.
- Отложите тесто подниматься при комнатной температуре 2/3 часа.
- Теперь приготовьте форму для выпечки 26см . Смажьте хорошо оливковым маслом.
- Сформируйте из теста веревку толщиной 1 см в форме спирали и уложите форму улитки)
- Теперь поставьте тесто подниматься еще 1 час в выключенной духовке с включенным светом!
- Теперь порежьте помидоры, добавьте оливки и мелко порезанные травки . Добавьте оливковое масло и соль и все хорошо размешайте.
- Как только тесто готово, распределите всю начинку на поверхности фокаччи!
- Разогрейте духовку до 220 градусов и выпекайте фокаччу 20 мин . Затем снизьте температуру до 200 градусов и выпекайте еще 15/20 минут. Проверьте готовность деревянной зубочисткой прежде чем выбирать ! Мне понадобилось на 5 минут больше. Все зависит от духовки.
- Если необходимо больше времени , а верх уже темный, то накройте фокачу фольгой и продолжайте выпекать необходимое время!
