Как я вам уже обещала , сегодня я вам расскажу об одном из самых простейших , но в тоже время о самом важном рецепте Итальянской кухни! О соусе из помидор для пасты, ньокки или других приготовлений .
Самый идеальный и главный ингредиент для этого рецепта это конечно же свежие помидоры , но если не сезон , то мы используем либо помидоры в банке ( пелати , кусочками в собственном соку)
либо пассату.
Вам понадобятся:
Помидоры
Чеснок
Базилик
Оливковое масло
Соль
- Для начала необходимо избавится от кожи и семечек.
- Помидоры опускают в кипяток на пару минут и снимают кожу .
- Затем разрезают напополам и отчищают от семечек. ( лично я семечки не выбираю.)
- Затем на сковороде разогревают оливковое масло , добавляют разбитую дольку чеснока и доводят все до горячей температуры.
- Как только масло начинает пузыриться , мы добавляем либо свежие порезанные помидоры , либо консервы.
- Добавляем соль и готовим наш соус на протяжении 10 минут не накрывая на среднем огне.
- Затем добавляем листья свежего базилика , накрываем крышкой и готовим еще 10 минут . Все на самом деле зависит от количества соуса . Но имейте ввиду что соус должен слегка загустеть.
- Дайте соусу слегка остыть и протрите до однородной массы . ( я этого не делаю… меня кусочки помидор не беспокоят)
‼️Что важно помнить‼️
?Это правда что итальянцы используют практически везде чеснок , НО в тоже время они им не злоупотребляют! Чаще всего долька чеснока разбивается ножом со всей кожурой и кладётся в оливковое масло перед тем как добавлять остальные ингредиенты. Таким образом оливковое масло берет необходимый вкус чеснока. Чесночная долька затем выбрасывается. В итальянской кухне очень большое внимание отдается каждому ингредиенту. Очень важно в процессе дегустации чувствовать вкус каждого ингредиента, а не вкус чеснока/лука. Чеснок необходим только для легкого обострения вкуса.
‼️Хочу дать вам небольшой совет. Так как зимой хорошие помидоры сложно найти, а хорошие помидоры в банках тоже непросто найти за приделами Италии.‼️Я в мой соус добавляю 1/2 -1 чайную ложечку сахара. Поверьте мне это отличное решение чтобы обхитрить наши не совсем насыщенные вкусом зимние продукты!
‼️Базилик всегда добавляется в последний момент.
‼️Вы можете также добавить Чили . Чили добавляйте вместе с чесноком в оливковое масло.
