Это тесто для пиццы станет для вас открытием! Бончи – фамилия одного из самых известных пекарей Италии и именно он хозяин этого рецепта!
Вам понадобятся :
500г Мука нулевая (Итальянская) или 1 сорт местная
375г Вода Холодная
20г Оливковое масло
10г Соль
1,5-2г Сухие дрожжи
Мука из пшеницы твёрдых сортов для рабочего стола
- Для начала замесите муку и дрожжи.
- Добавьте постепенно воду и хорошо размешайте .
- Затем масло и в конце соль.
- Тесто получится достаточно липким . Я замешивала руками. Дополнительную муку добавлять не надо!
- Оставьте тесто при комнатной температуре на 10 мин.
- Затем посыпьте стол мукой (желательно мукой из твердых сортов пшеницы.)
⁉️Зачем эта мука?
💡Она не впитывается в тесто так же хорошо как другая мука . Только подсушивает поверхность. - Теперь выложите тесто на стол . Распрямите и сложите в конверт . Оставьте на 15 мин и сново распрямите и сложите в конверт. Этот процесс должен быть проделан от 3-4 раз с промежутком в 15 мин!
⁉️Зачем ?!
💡Чтобы тесто наполнилось воздухом! - Теперь уберите тесто в глубокую емкость ( оно будет подниматься … хоть и в холодильнике ), накройте пищевой плёнкой и у берите в холодильник . Поставьте на самую нижнюю полку . Практически над овощами!?
⁉️Почему?!
💡Так как там самая комфортная температура и влажность для теста! - Убираем тесто на 24 часа, а еще лучше на 48 часов! Желательно первые 6 часов не открывать холодильник или открывать как можно реже!
- Тесто готово! Смажьте слегка противень оливковым маслом и распределите аккуратно тесто . Оставьте ещё на часик при комнатной температуре! С тестом обращайтесь аккуратно , не мните его руками. Старайтесь расправлять его ,приподнимая и растягивая слегка. Если тесто сложно тянется , то оставьте его на 10-15 минут при комнатной температуре и сново расправьте.
- Затем переходите к начинке по вашему вкусу. Я использовала помидоры , оливковое масло! Базилик и моцареллу добавляю за 10 мин до готовности пиццы!
- Духовка разогревается до максимальной температуры 250 ( без вентиляции) и противень идёт на дно духовки на 15-20 минут .
- Затем меняем духовку на функцию гриль, добавляем моцареллу на пиццу и ставим на самую верхнюю часть духовки на 10 мин примерно. Следим чтобы пицца не подгорела !
