А вот рецепт самого воздушного пирога! Видимо поэтому он назван Ангелом!
Вам понадобятся:
12 Белки только (примерно 460г)
6г Винный камень или Разрыхлитель
270г Сахар
Цедра апельсина или лимона ,или ванилин
4г Соль
160г Мука
- Для начала отделите белки от желтков. Белки поставьте на паровую баню и постоянно помешивая венчиком ,на среднем огне, доведите температуру до 45 градусов. Помешивайте постоянно и не поднимайте высокий огонь чтобы ваши белки не превратились в омлет !
- Теперь переложите белки в миксер и начните взбивать. Как только белки примут снежную консистенцию добавьте 200г сахара и продолжайте взбивать.
- Затем добавьте винный камень, соль и цедру, продолжая взбивать.
- Затем просейте муку и смешайте с 70 г сахара . Добавьте муку с сахаром к уже взбитым белкам. В данном случае используйте силиконовую лопатку . Размешайте тесто аккуратно движениями с верху вниз.
- Выложите тесто в форму для выпечки (форма для выпечки должна быть именно для данного пирога или для пирога под названием шифон (рецепт)). Форму нивкоем случае не смазываем и не покрываем бумагой для выпечки. Тесто должно пристать к стенкам формы во время выпечки. Так как остужать мы будем наш пирог в перевёрнутом виде! Если не следовать этим правилам то пирог выпадет и не сохраняет форму.
- Выпекайте пирог в уже разогретой духовку при 190 градусах на протяжении 30-35 минут.
- Проверьте готовность пирога деревянной палочкой и по необходимости выпекайте дольше или достаньте пирог и переверните как на фото.
- Дайте пирогу полностью остыть и аккуратно выберите из формы!
- Этот пирог может также заменить с легкостью бисквит. Так что из оставшихся желтков, приготовьте заварной крем и заполните ваш пирог!
