В следующий раз, покупая бутылку оливкового масла и открывая ее, закройте глаза и ощутите аромат, исходящий из бутылки. Вы увидите зеленоватые оливковые деревья, теплый ветерок и парфюм из маслин, миндаля и артишоков. Это волшебство произойдет только в том случае, если бутылка является качественной. Но как выбрать?
На рынке существуют различные виды оливкового масла, и особенно, если вы не эксперт, вам следует обратить внимание на этикетку. В частности, первое различие это оливковое масло первого отжима (extra virgin) и оливковое масло второго отжима (virgin). Продукт с самым высоким качеством, конечно же, первый. Для того, чтобы иметь масло extra virgin, необходимо, чтобы масло обладало определенными органолептическими характеристиками, в частности степенью кислотности ниже 0,8%. Чтобы получить эти характеристики, производитель должен выполнить ряд операций, которые повышают качество масла. В частности, собрать оливки, когда они еще не до конца созрели (спелые оливки производят больше масла, но более низкого качества), доставить их на мельницу в течение 24 часов после сбора, использовать современные дробилки, которые не нагревают масло во время рабочего процесса. Обычно оливковое масло не обладает этими характеристиками и может иметь кислотность до 2%, так что и вкус, и положительные эффекты для наших тел различны. Итак, первый ключевой элемент, как бы это не было очевидно, заключается в том, что нужно удостовериться, что на этикетке есть обозначение EXTRAVERGINE.
Вторая рекомендация — посмотреть год производства. Оливковое масло первого холодного отжима не имеет срока годности, но с течением времени оно теряет свой первоначальный вкус. На этикетке указан год производства и дата, до которой желательно его употребить (обычно эта дата не должна превышать 18 месяцев). Хорошее оливковое масло первого холодного отжима должно быть немного пикантным. Пикантность, будучи приятной, является и показателем того, что масло не является старым и все еще богато полифенолами.
Третий элемент, на который нужно обратить внимание — это происхождение оливок. Крупные компании не торгуют маслом собственного производства, и даже если бренд является итальянским, это еще не означает, что масло, содержащееся в этой бутылке, является итальянским. Покупка масла итальянского бренда, которое содержит испанское или тунисское масло, заставляет чувствовать себя одураченым. Я не говорю, что испанское и тунисское оливкове масло плохое, но если вы хотите купить испанское или тунисское масло, покупайте его у испанского или тунисского производителя. Сегодня, благодаря Интернету, масло возможно приобрести напрямую у производителей. Если вы любитель хорошего вкуса, то вскоре вы заметите разницу с промышленным продуктом и вскоре выучите что у оливок, как и у вина, есть несколько разновидностей маслин, из которых производят различные виды масла. Италия в этом смысле является страной с самым большим в мире разнообразием сортов.
Бутылка должна быть стеклянной и темной. Всегда закрывайте колпачок бутылки и избегайте покупки слишком больших бутылок, так как при контакте с кислородом масло окисляется. Как только вы откроете бутылку, вы должны использовать ее в течение 30-40 дней. Бутылку масла следует хранить вдали от света и при температуре от 12 до 18 градусов. Избегайте покупки масла в больших количествах и не храните его в гаражах или неотапливаемых складах в зимний период.
Моя благодарность Луке «Masseria Papone» за эти полезные советы!
