Миндальная выпечка – один из символов Сицилии , широко распространенный в разных формах и текстурах по всему острову и при этом каждый вид восхитителен!
На Сицилии этот вид выпечки называется «паста ди мандорла »! В Мессине они маленькие и белые, в Катании в форме буквы S, в Бронте есть вариант с фисташками, в области Неброди и Этны с орехами.
Эту выпечку можно оставить в своем простом виде или же украсить миндалем, вишней и цукатами из апельсиновой цедры или даже другими видами сухофруктов, такими как кедровые орехи. Различия, однако, являются только внешними, потому что внутренняя часть всегда сделана только из измельченного миндаля (Сицилийского сорта Авола), сахарного песка и яичного белка. С легким вкусом цитрусового аромата от кожуры лимона.
И вот только из трех ингредиентов , и без ни каких проблем, спросите вы. Не совсем так! Эти миндальные пасты, которые родились в Палермо, около 1100 года, благодаря работе неутомимых монахинь монастыря Марторана на самом деле скрывают ловушку 🤭: если вы не соблюдаете время выдержки теста , они расползутся в вашей духовке мгновенно . Знаю что вы как и я , хотите чтобы любая выпечка приготовилась за минимальное время… бегом бегом …как можно скорее в духовку , но в этом случае время это всё! Печенье с миндальной пастой должно будет выдержано в холодильнике 24 часа и еще 12 часов при комнатной температуре , и только в этом случае вы добьётесь действительно оптимального результата.
Вам понадобятся:
200г Чищенный миндальный орех ( вид Авола , но у нас я не нашла)
180г Сахар
20г Мёд
60г Белки ( примерно от 2 яиц)
Тертая цедра лимона
Сахарная пудра
Для украшения либо миндальный орех, либо засахаренные фрукты …
- Поместите миндальный орех и сахар в блендер и измельчите . Консистенция должна напоминать муку … чуть крупнее.
- Затем добавьте мёд , белки и тертую цедру . Включите блендер на 1-2 минуты. Так чтобы все ингредиенты приняли однородную массу.
- Теперь можете сформировать ваши сладость. Я приготовила шарики .
- Затем обваляйте каждый в сахарной пудре и украсьте по желанию .
- Теперь поместите сладости на подносе и уберите поднос в холодильник на 24 часа.
- Затем выберите и держите при комнатной температуре ещё 12 часов.
- Время выдержки очень важный этап приготовления!
- Затем выпекайте 8-12 минут при 180°.
- Дайте хорошо остыть вашим сладостям и наслаждайтесь вкусом Сицилии 🤗
