Продолжим наше гастрономическое путешествие и на этой неделе я решила остановится в Милане. Этот город я люблю особенно. В этом городе я училась , начинала свою рабочую карьеру и самое главное , в этом городе почти 15 лет назад , начиналась #моясемья❤️ Милан , это однозначно город моды и дизайна , но он также известен своими гастрономическими достижениями?? Достаточно подумать о панеттоне ?? и не только …
Так что читайте внимательно и запоминайте! Я вам расскажу вам о Миланской традиционной кухне и о самых известных ресторанах и кафе где можно вкусно позавтракать, пообедать и даже поужинать?
Чем же гордиться Миланская кухня?!
Начнём по порядку?
10 Миланских блюд!
1. Ризотто по Милански— Начнём с самого популярного блюда миланской кухни. Не попадайтесь на рис быстрого приготовления. На приготовление ризотто уходит примерно 20 минут и этот ризотто отличается насыщенным жёлтым цветом, который ему придает Шафран- ароматная пряность и довольно дорогостоящая .В состав также входит: лук, вода, грана падано сыр, овощной бульон, сливочное масло, белое вино, соль и конечно же рис для ризотто и шафран.
2. Боллито— В данном случае название говорит само за себя . Боллито переводится с итальянского как — отварное. Блюдо состоит из разных отрезов и видов мяса. Подается оно обычно с различными овощами ,которые варились вместе с мясом, а также с хреном, фруктовой горчицей и другими соусами . В состав входят: говядина (обрез с головы) , говяжья вырезка, говяжий язык, говяжий хвост, капоне — кастрированный петух, котекино — это вид колбасы из свежего мяса, сельдерей, чеснок, петрушка, морковка, лук, чёрный перец и гвоздика.
3. Мондегили — Это Миланские котлеты/ фрикадельки ещё из старинной сельской традиции. Основной ингредиент этого блюда были остатки мяса и в основном говядины. Блюдо родилось от необходимости не переводить и не выбрасывать остатки обильных и праздничных обедов. Оставшиеся отварные и запечённые части мяса были измельченные вместе с мортаделлой, колбасой, просроченным хлебом. Добавлялось молоко , яйцо и другие специи и затем все жарилось в сливочном масле как по традиции. Сегодня в состав входят: остатки мяса (отварного или запеченного), мортаделла , яйцо, хлебная крошка, молоко, сливочное масло, петрушка, мускатный орех, тертый сыр, панированные сухари, соль и перец.
4.Оссобуко — Ещё одно мясное традиционное блюдо и рождается оно ещё в средневековье. Это разрез говяжьего мяса ( Верхняя часть ноги ). Это мясо приготавливается часами для того чтобы получить невероятно нежную и таящую консистенцию. Подаётся оно обычно с ризотто или полентой. В состав этого блюда входит: телятина/ говядина, мука, сливочное масло, мясной бульон, белое вино, соль, лук, оливковое масло и чёрный перец. Для соуса используется петрушка ,чеснок и лимонная цедра.
5. Триппа ала Миланезе— Это одно из самых старинных блюд Милана. Это блюдо также сопровождало жизнь фермеров при важных событиях . Его обычно приготавливали в канун Рождества . А также по случаю ярмарок и рынков животноводства.
Приготавливается оно обычно в зимний сезон. В состав входит: Морковь, сельдерей, томатный соус, вода, гвоздика, можжевельник, бекон, сливочное масло, шалфей , чёрный перец, помидор , тёртый пармезан, белые бобы и требуха.
6. Кассеоула— Ещё одно мясное блюдо. Рекомендую попробовать в зимний сезон из-за калорийности этого блюда. Много версий и легенд по поводу происхождение этого блюда. Но в целом оно считается тоже крестьянским из за бедных ингредиентов . В состав этого блюда входят: свиные ребра , свиная нога, кожа свинины , ухо , колбаса из свежей свинины, савойская капуста, сельдерей, морковь, лук, пассата помидоров, мясной бульон, соль, чёрный перец, оливковое масло и сливочное масло.
7. Котолетта ала Миланезе— Это скорее второе самое популярное блюдо после ризотто. Практически это часть телячьей поясницы с костью. Зажаривают ее в яйце , панировочных сухарях и сливочном масле.
8. Панеттоне— Ну что тут скажешь. Вы сами все знаете и скорей всего уже пробовали. Этот сладкий хлеб приготавливается к рождеству и по форме он напоминает купол. Я вам про него рассказывала и на том сайте вы можете почитать пост о панеттоне и не только?. Также здесь вы найдёте оригинальный рецепт одного из самых известных кондитеров Италии.
9. Министроне Миланезе— Это миланский суп который характеризуется присутствием сала , риса и богатой разновидностью овощей. В состав входит: рис, морковь, помидоры, шалфей, сало, соль, вода, савойская капуста, лук, картошка, пассата из помидоров, розмарин, чёрный перец, цукини, сельдерей, фасоль, чеснок, петрушка, пармезан, кожи свинины и оливковое масло.
10. Барбаяда — Миланский напиток, очень популярны в первой половине 19-го века , который сопровождал дегустации сладостей. Этот напиток приготовливался из шоколада, молока и кофе, сахара взбивался с виски до пены и подавался в летнем стакане. А в зимний сезон в кружке со взбитыми сливками.
Ну и на последок я вам посоветую где можно отведать настоящую Миланскую кухню !
Trattoria Temperanza da Abele. (Просто и вкусно)
Al’Less ( просто и вкусно)
L’Altra Isola ( вкусно и очень вкусная Касеоула , но одно из дорогих блюд 25/30€ . Но поверьте , стоит этих денег)
Trattoria Arlati ( очень хорошее место , вкусная миланская кухня, замечательное обслуживание . Столик заказывайте заранее и не удивляйтесь звонку перед входом. ? этот ресторан вас по правде удивит??) Trattoria Masuelli S.Marco ( вкусно и просто )
Antica Trattoria della Pesa ( вкусно, не дёшево )
Al Matarel ( вкусно , не дёшево )
Al Garghet ( место сказочное , но не дёшевое)
Pavé — Via Felice Casati, 27.
Iginio Massari — Via Guglielmo Marconi, 4n06.
Внимание ! Мне сложно выбрать одну и самую лучшую кондитерскую! Так что посетите их все!!?
Marchesi — Via Santa Maria alla Porta, 11/a.
Sissi — Piazza Risorgimento, 6.
Cova — Via Montenapoleone, 8.
Gattullo — Piazzale di Porta Lodovica, 2.
Cucchi — Corso Genova, 1.
И если вы любитель кофе , то это для вас? — Moka Hodeida — Via Piero della Francesca, 8, 20154 Milano MI, Italia
