Рецепт от известного кондитера и шоколадного Бога — Ernst Knam
Вам понадобятся:
75г Темный шоколад 60%
60г Желтки
90г Белки
65г Сливочное масло ( комн. темп.)
65г Мука высший сорт
20г Сахарная пудра
90г Сахар
Ванилин
Щепотка соли
150г Абрикосовое варенье без кусочков
185г Тёмный шоколад 60%
125г Сливки 30%-35%
- Для начала необходимо растащить шоколад на паровой бане.
- Одновременно поместите в миксер масло, сахарную пудру и ванилин. Хорошо взбейте.
- Затем постепенно добавьте желтки и взбивайте на протяжении 10 минут.
- Этот момент очень важен. Масло должно взбиться и наполниться воздухом очень хорошо?
- Теперь добавьте растаявший шоколад ( температура шоколада не должна привыкать 45-55 градусов. Иначе масло начнёт таить)
- Размешайте все ингредиенты силиконовой лопаточкой.
- Теперь отдельно взбейте белки до снежной консистенции и добавьте постепенно сахар.
- Затем добавьте взбитые белки к шоколадной массе и аккуратно размешайте силиконовой лопаткой.
- Добавьте также просеянную муку и аккуратно размешайте.
- Размешивайте все ингредиенты очень аккуратно доведением сверху вниз, не разрушая воздушную консистенцию.
- Затем выложите тесто в форму для выпечки 20см.
- Выпекайте 30-35 минут при 170 градусах.
- Прежде чем выбирать из духовки, проверьте на готовность.
- Дайте полностью остыть бисквиту.
- Разрежьте вдоль.
- Выложите 75г на первый слой бисквита и распределите по всей поверхности.
- Затем накройте второй частью бисквита.
- Выложите остальное варенье на поверхность вашего торта и распределите по всему верху и бокам торта.
- Теперь поставьте на огонь сливки как только сливки дойдут до закипания , снимите с огня и добавьте шоколад.
- Размешайте энергично венчиком.
- Остудите шоколад до 40 градусов и только тогда покройте торт шоколадом. Помогите себе лопаткой, аккуратно распределяя шоколад по всей поверхности и бокам торта.
- Желательно использовать решёточку … чтобы шоколад мог стекаться.
- Теперь уберите торт в холодильник как минимум на 20 минут.
- Можете подавать торт на стол и советую подавать кусочек торта со взбитыми не сладкими сливками! Ну очень вкусно
