Вам понадобятся:
500г Мука ( я использовала 00 , но можно высший сорт)
10/12г Свежие дрожжи ( я использовала 200г закваски)
80г Сахар
100г Сливочное масло
2 Яйца
200мл Молоко
Цедра апельсина
5г Соль
Для покрытия:
1 Яйцо
Сахар в кусочках
?Теперь очень важный момент. Время выдержки теста зависит от дрожжей и их количества. Я вам дам примерное время для 10/12г свежих дрожжей. Если же вы используете 25г дрожжей , то процесс значительно ускориться и при использовании закваски , может понадобиться больше времени.
- Для начала растопите сливочное масло и дайте ему остыть.
- Теперь растворите дрожжи в слегка теплом молоке.
- Теперь взбейте яица с сахаром до пышной и плотной консистенции .(5-10 минут)
- Затем добавьте в яица уже остывшее масло, продолжая взбивать.
- Затем молоко с дрожжами.
- Теперь просеянную муку и цедру апельсина.
- Как только тесто примет однородную консистенцию, добавьте соль и энергично замесите тесто.( тесто можно замешивать и руками и тесто смесителем)
- Теперь уберите тесто в глубокую емкость и накройте пищевой плёнкой.
- Дайте тесту подняться по комнатной температуре ( без сквозняков). У вас уйдёт примерно 6 часов при данном количестве дрожжей .
- Ваше тесто удвоится и даже утроится в размере. Выложите тесто на рабочий стол и сново замесите.
Теперь возьмите форму для выпечки 22-24см и уложите тесто. Накройте пищевой пленкой и уберите подниматься в духовку . В этот раз у вас уйдёт гораздо меньше времени ( 1:30-2:00 часа) . Для ускорения процесса , вы можете включить свет в духовке) - Смажьте поверхность яйцом и посыпьте сахарными кусочками.
- Выпекайте Венециану 45 минут при 180°. Если Венециана начнёт сильно темнеть, то накройте ее фольгой и продолжайте выпекать.
