Вам понадобится:
- 500 г муки W300 ( желательно Манитоба)
- 150 г молока
- 100 г сахара
- 175 г целых яиц
- 175 г масла
- 20 г свежих дрожжей или (100 г закваски + 3 г свежих дрожжей)
- 10 г соли
- 1 ванильная стручок
- 25 г рома для ванночки
- 25 г рома для финального теста (ПО ЖЕЛАНИЮ)
- 150 г изюма
- миндаль по желанию для украшения
- пудра сахар по желанию для украшения
Если вы выбираете версию с закваской, обновите ее рано утром и используйте после того как она удвоиться в размере ( примерно через 3 часа).
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а масло должно быть мягким (кремовой консистенции ).
Вымочите изюм в роме около 90 минут, затем отцедите и дайте хорошо высохнуть на бумажных салфетках.
В миске миксера или чаше кухонного комбайна поместите всю муку, молоко и дрожжи (добавьте закваску, если вы выбираете этот вариант).
Дайте ингредиентам хорошо впитаться, пока они не станут компактными, и тесто не будет казаться упругим на ощупь.
Теперь начните добавлять яйца порциями, каждый раз добавляя следующую порцию, когда предыдущая впиталась.
Затем добавьте сахар порциями: прикасайтесь к тесту, и когда сахар больше не ощущается на ощупь, это означает, что он растворился, и вы можете добавить следующую порцию.
Затем добавьте соль, и потом масло с мякотью ванилина, также порциями.
После того как все впиталось, решайте, если вы хотите добавлять ром. Если вам кажется что тесту не хватает влаги , а ром вы добавлять не хотите, то добавьте немного молока.
Теперь добавьте изюм. Не продлевайте этот процесс, и старайтесь завершить тесто теплым, между 25 и 26°C (но не более).
Разместите тесто на смазанной маслом поверхности, выполните две складки и одно округление, и поместите его в большой контейнер, также смазанный маслом.
Пусть тесто поднимается при постоянной температуре 26°C для первого поднятия.
Если у вас прохладно, то предварительно разогрейте духовку со включенным светом до 28°C, затем выключите её.
В этой фазе тесто не должно удвоиться в объеме, но должно только начать созревать, поэтому сделайте отметку и, когда оно увеличится примерно на 1,5-2 см, переходите к следующему этапу.
Переверните тесто на посыпанную мукой поверхность и аккуратно сложите края и закатайте его в шарик, не придавая избыточного напряжения.
Тесто будет очень нежным и полным газа, поэтому обращайтесь с ним осторожно. Оставьте его на столе на 15 минут, а пока тесто поднимается, тщательно смажьте форму маслом. Если вы хотите поместить миндаль на основу формы, сделайте это сразу, слегка увлажнив его.
Теперь с помощью смазанных маслом рук проколите центр теста и расширьте отверстие руками. Поднимите его и поместите в форму. Оно будет вздутым, поэтому используйте пальцы, чтобы тесто опустилось как можно ниже.
Поместите форму с тестом при 26°C и дайте ему подняться до края; это займет примерно час для приготовления с использованием только дрожжей и около 2-2,5 часов для смешанной версии.
Предварительно разогрейте духовку до 180°C в статическом режиме и выпекайте примерно 40-45 минут.
Вставьте термометр, когда остается 5 минут до конца времени выпекания, и выньте его, когда температура в центре достигнет 93-94°C.
Только когда форма полностью остынет, достаньте ваш Kougelhopf.
Храните его в плотно закрытой пленке и подальше от источников влаги на протяжении 7 дней.
