Доброе всем утро и хороших выходных! Начнём это утро с рецепта такого красочного, воздушного и очень вкусного сладкого как бинье с заварным кремом.
В данном случае есть два способа приготовления этих булочек, жарить в масле или запекать в духовке. Я вам расскажу о втором варианте. Имейте ввиду что для жарки рецепт будет отличаться пропорциями .
Вам понадобятся :
- 4 яйца (Примерно 210 г)
- 150 г муки
- 45 г сливочного масла
- 250 мл воды
- Щепотка соли
- Для начала наливаем в кастрюлю воду и добавляем сливочное масло. Как только всё дойдёт до кипения, добавьте муку и начните мешать.
- Как только тесто сформируется и начнёт отделяться от стенок кастрюли, образуя на дне белую пленочку, тесто готово.
Охладите тесто. - Взбейте яйца в отдельной ёмкости и постепенно начинайте добавлять яйца и соль в тесто ,чательно замешивая деревянной ложечкой. Не добавляйте все яйца вместе. Это может затруднить процесс замешивания теста.
- Ваше тесто готово. Включите духовку и разогрейте её до 205° (с вентиляцией )
- Возьмите кондитерский мешок и начните формировать ваши бинье . Образуйте несколько кругов теста, оставляя серединку пустую.
- Выпекайте бинье 25 минут.Затем снизьте температуру до 180 градусов и выпекайте ещё 10 минут. Теперь выключите духовку, приоткройте дверцу и еще 5 минут оставьте Бинье остужаться внутри. Это необходимо для того чтобы они не сдулись при резкой смене температуры . Это же тесто используется для эклеров.
- Затем приготовьте заварной крем . И кондитерским мешком заполните ваши бинье как на видео . Я заполняла только средину, не трогая внутреннюю часть бинье .
- Советую заполнять бинье перед подачей на стол. Не советую делать этого за день или даже ещё раньше. Потому что вы рискуете что они у вас пропитаются кремом и размякнут. Эффект будет не самый лучший.
Удачи и буду ждать ваших результатов. Высылайте мне фото.
Заварной крем:
- 460мл Молоко
- 100мл Сливки
- 6 Желтки
- 35г Кукурузная крахмал
- 110г Сахар
- Лимонные корки
- Разогрейте молоко и сливки с корками не доводя до кипения.
- Взбейте желтки с сахаром и добавьте крахмал.
- Добавьте желтки в молоко.
- На среднем огне готовьте ваш крем , постоянно помешивая доводя до густой консистенции.
- Дайте охладиться, плотно накрыв пищевой плёнкой.
- В случае если крема не достаточно, вы можете взбить 150г сливок до плотной консистенции. Добавьте сахарную пудру, аккуратно размешав и затем добавить сливки в заварной крем. Аккуратно размешайте. Таким образом у вас получится крем Шантильи .
