Вы можете использовать муку первого сорта … или на крайний случай высшего сорта .
Необходима чугунная кастрюля и конечно же БИГА (рецепт)!

Тосканский хлеб славится и тем что он пресный , но я решила всё-таки добавить немного соли!

Вам понадобятся:
270г Вода
75г Бига
400г Мука
1,5г Сухие дрожжи
3г Соль

  • Для начала смешайте муку, дрожжи и соль.
  • Размешайте Бигу в воде. Бига должна растворится.
  • Теперь смешайте жидкие и сухие ингредиенты лопаткой или руками.
  • Накройте тесто полотенцем и уберите на 20 минут.
  • Затем возьмите руками каждый край теста и сложите в середину.
  • Теперь переверните тесто складками вниз, накройте и уберите подниматься при комнатной температуре на 4-5 часов .
  • 🔅( я приготавливаю тесто вечером… накрываю пищевой плёнкой и убираю в холодильник на ночь. Утром прежде чем перейти к следующим этапам даю тесту аклиматизироваться)
  • Тесто должно удвоится в размере и оно должно выглядеть как пышная подушечка наполненная воздухом. Если этого не произошло , то дайте теста ещё 30 минут.
  • Теперь возьмите руками каждый край теста и сложите в середину, накройте и оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Тесто снова начнёт наполнятся воздухом и начнёт слегка пузырится.
  • Сново проделайте складки. Сформируйте шарик.
  • Теперь возьмите бумагу для выпечки, обильно посыпьте мукой , переверните тесто складками вниз, посыпьте поверхность небольшим количеством муки , накройте и уберите подниматься при комнатной температуре ещё на 2-3 часа. Тесто должно удвоится в размере.
  • Поставьте чугунную кастрюлю в духовку и нагрейте до 180 градусов.
  • Затем выберете кастрюлю из духовки очень осторожно . Кастрюля очень горячая .
  • Быстро , но очень осторожно переложите тесто в кастрюлю. Если вы боитесь не справиться , то переложите вместе с бумагой для выпечки.
  • Закройте плотно крышкой и поставьте в духовку на 55-60 минут.
  • У хлеба как и на видео получится золотистая и хрустящая корочка!

Leave A Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *