Фото говорит само за себя ! Но от себя добавлю только одно… это не только очень красиво, но и безумно вкусно!!

Прежде чем перейти к рецепту , несколько советов !

  • Канолли заполняйте только необходимое количество и только перед подачей на стол. Это большая ошибка заполнять все канолли заранее так как вся суть каноли в союзе хрустящей корочки и нежнейшего крема из рикотты . Если заполнить заранее, то корочка размякнет и результат уже будет не тот!
  • В оригинальном рецепте используют два вида рикотты 50:50 (из овечьего молока и коровьего) … я использую только из коровьего !
  • Настоящие сицилийские канолли жарятся в топленом свином жире!
  • Тесто должно быть очень тонким … не более 2 мм! Это одно из важных правил для хрустящей и пузыристой оболочки каноли!

Вам понадобятся:

Тесто:

240г Мука

40г Топленый свиной жир ( можно заменить на сливочное масло)

35г Сахар

40г Желток ( примерно 2)

1ч.л. Какао

60мл Марсала ( можно заменить на ром или ликёрное вино)☝🏻в данном случае вам может понадобится меньше , а может понадобиться и немного больше.

1ч.л. Уксус

Цедра Лимона

1 Щепотка Соли

Белок для смазки уголков каноли перед жаркой.

Жир чтобы смазать формочки для жарки каноли.

Растительное масло для жарки (советуют арахисовое масло)

Крем:

600г Рикотта

150г Сахар ( мелкий или сахарная пудра)

Цедра Апельсина

Шоколадные капельки ( по желанию)

  1. Для начала, смешайте все сухие ингредиенты и добавьте желтки . Замесите хорошо все ингредиенты вместе до песочной консистенции .
  2. Добавьте жир и снова замесите тесто.
  3.  Добавьте Марсалу ( ‼️марсала очень важный ингредиент в приготовлении этого десерта и я вам не советую искать замену. Это один из важнейших ингредиентов для хрустящей и пузыристой оболочки каноли!) и уксус и замесите хорошо тесто.
  4. Уберите тесто в холодильник на 2 часа.
  5. Теперь взбейте рикотту ( при необходимости просейте Рикотту перед тем как взбивать) с сахаром и апельсиновый цедрой.. до кремовый консистенции.
  6. Добавьте шоколадные капельки и размешайте силиконовый лопаткой.
  7. Уберите рикотту в холодильник на 1 час.
  8. По истечению 2 часов, достаньте ваше тесто и хорошо раскатайте . Тесто должно быть тонким‼️
  9. Разрежьте тесто на круглые формочки.
  10. Разогрейте растительное масло до 170°. Я советую жарить на среднем огне после того как масло разогрелось.
  11. Начинайте формировать ваши канолли, смазывая уголки белком. Таким образом каналли не будут открываться при жарке.
  12. Начните жарить ваши каналли. Складывайте каждый на бумажное полотенце.
  13. Дайте канноли остыть и заполните кремом.
  14. Украсьте каноли измельчёнными фисташками или измельченным шоколадом 👌🏻 Посыпьте сахаром и подавайте на стол.

Leave A Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *